Saber química per millorar a la cuina

Descripció

De la mà de Claudi Mans, l’alumnat descobrirà de quina manera la química i la física poden ajudar els cuiners a millorar l’elaboració dels seus plats.

Encara que no és necessari que un cuiner conegui a fons els processos físics i químics que es produeixen en cuinar a baixa temperatura o en l’envasament al buit, sí que li serà útil saber que el seu ús li permetrà obtenir textures, sabors i colors diferents per als seus plats.

Objectius

• 1
  Descobrir que la recerca és present també en una part de la cuina de nova creació.
• 2
  Reconèixer els beneficis que la ciència pot aportar a la cuina en la creació de plats o en la millora de les receptes tradicionals.

Quant al recurs

Per complementar la informació es pot consultar:

MANS, C.; CASTELLS, P. (2011) "La nueva cocina científica", Investigación y ciencia. Octubre. Barcelona: Prensa científica S.A.

Exemples d'ús

Es proposa a l’alumnat que confeccioni un llistat de processos físics i químics que tenen lloc a la cuina (o que els científics han investigat i poden ser útils a la cuina, com ara cuinar a baixa temperatura), i que expliqui quina utilitat tenen per a un cuiner.

També pot crear una nova recepta per aplicar-hi algun d’aquests coneixements, i intentar explicar el valor de la seva aportació. Una altra alternativa seria triar una recepta tradicional i analitzar com es podria millorar a la llum del coneixement científic sobre els productes o processos utilitzats en cuinar.

També es pot buscar informació sobre alguns experiments culinaris portats a terme per diferents cuiners creatius, i identificar el procés físic o químic i els instruments utilitzats per elaborar-los.