Vídeo (Català)

Saber química per millorar a la cuina

Nivell educatiu

  • Batxillerat i cicles formatius
  • ESO

Àrea de coneixement

  • Tecnologia i Matemàtiques
  • Ciències de la naturalesa - Física i Química

Competències

  • Competència matemàtica i en ciència, tecnologia i enginyeria
  • Competència personal, social i aprendre a aprendre

Idioma

  • Català

Duració

  • 1 min. 18 seg.

No tens temps?

Si et registres gratis a Educaixa podràs guardar continguts i gaudir-ne més endavant

Descripció

De la mà de Claudi Mans, l’alumnat descobrirà de quina manera la química i la física poden ajudar els cuiners a millorar l’elaboració dels seus plats.

Encara que no és necessari que un cuiner conegui a fons els processos físics i químics que es produeixen en cuinar a baixa temperatura o en l’envasament al buit, sí que li serà útil saber que el seu ús li permetrà obtenir textures, sabors i colors diferents per als seus plats.

Nivell de Competència Digital Docent

Et recomanem emprar aquest recurs amb els Nivells de Competència Digital Docent:

  • A2
  • B1
  • B2
  • C1
  • C2

Objectius de Desenvolupament Sostenible

Objectius

  • 1
    Descobrir que la recerca és present també en una part de la cuina de nova creació.
  • 2
    Reconèixer els beneficis que la ciència pot aportar a la cuina en la creació de plats o en la millora de les receptes tradicionals.

Quant al recurs

Per complementar la informació es pot consultar:

MANS, C.; CASTELLS, P. (2011) "La nueva cocina científica", Investigación y ciencia. Octubre. Barcelona: Prensa científica S.A.

Exemples d'ús

Es proposa a l’alumnat que confeccioni un llistat de processos físics i químics que tenen lloc a la cuina (o que els científics han investigat i poden ser útils a la cuina, com ara cuinar a baixa temperatura), i que expliqui quina utilitat tenen per a un cuiner.

També pot crear una nova recepta per aplicar-hi algun d’aquests coneixements, i intentar explicar el valor de la seva aportació. Una altra alternativa seria triar una recepta tradicional i analitzar com es podria millorar a la llum del coneixement científic sobre els productes o processos utilitzats en cuinar.

També es pot buscar informació sobre alguns experiments culinaris portats a terme per diferents cuiners creatius, i identificar el procés físic o químic i els instruments utilitzats per elaborar-los.

T'agradat?

Si et registres gratis a Educaixa pots valorar i comentar els continguts

Material relacionat