Saber química para mejorar en la cocina

Descripción

De la mano de Claudi Mans, el alumnado descubrirá cómo la química y la física pueden ayudar a los cocineros a mejorar la elaboración de sus platos.

Aunque no es necesario que un cocinero conozca en profundidad los procesos físicos y químicos que se producen al cocinar a baja temperatura o con el envasado al vacío, sí que le será de utilidad saber que su uso le permitirá obtener texturas, sabores y colores diferentes en sus platos.

Objetivos

• 1
  Descubrir que la investigación está presente también en parte de la cocina de nueva creación.
• 2
  Reconocer los beneficios que la ciencia puede aportar en la cocina, en la creación de platos o en la mejora de los tradicionales.

En cuanto al recurso

Para complementar la información se puede consultar:

MANS, C.; CASTELLS, P. (2011) "La nueva cocina científica", Investigación y ciencia. Octubre. Barcelona: Prensa científica S.A.

Ejemplos de uso

Se propone al alumnado que confeccione un listado de procesos físicos y químicos que se dan en la cocina (o que los científicos han investigado y pueden ser útiles en la cocina, como, por ejemplo, cocinar a baja temperatura), explicando su utilidad para un cocinero.

También puede crear una nueva receta en la cual aplicará alguno de estos conocimientos, tratando de explicar el valor de su aportación. Otra alternativa sería escoger una receta tradicional y analizar cómo se podría mejorar a la luz del conocimiento científico de los productos o procesos empleados al cocinar.

Buscar información de algunos experimentos culinarios llevados a cabo por diferentes cocineros creativos (e identificar el proceso físico o químico y los instrumentos utilizados para su elaboración).