Additius alimentaris al menjar. Són imprescindibles

Descripció

De la mà del doctor Claudi Mans, l’alumnat sabrà quina és la funció dels additius alimentaris i que el seu ús depèn del temps que passi fins que siguin consumits, de la necessitat que conservin un bon aspecte o de la necessitat d’evitar l’ús d’algun producte concret (com el sucre). Així, els additius seran necessaris en empreses del sector alimentari, però no a la cuina domèstica ni als restaurants. En alguns casos, els cuiners poden fer servir additius per crear nous plats.

Objectius

• 1
  Reconèixer la funció dels additius alimentaris i el context en el qual són necessaris.
• 2
  Distingir diferents tipus d’additius alimentaris i conèixer algunes de les seves aplicacions.
• 3
  Descobrir l’aplicació de determinats additius alimentaris en la cuina creativa.
• 4
  Reconèixer la relació entre química i cuina.

Exemples d'ús

Després de visionar el vídeo, es poden explicar els diferents additius alimentaris, en funció de la seva categoria:

• Aromatitzants
• Colorants
• Conservants
• Antioxidants
• Acidulants
• Edulcorants
• Espessidors
• Derivats del midó
• Saboritzants
• Emulsionants

Una vegada explicats aquests productes, els alumnes poden aportar exemples d’additius que coneguin, indicant-ne l’ús i quins s’utilitzen habitualment a casa. Es pot recollir aquesta informació en forma de taula, i buscar dades a Internet per completar-la.

A continuació, es demana a l’alumnat que triï un producte alimentari precuinat o en llauna (salsa de tomàquet, pizza, xiclet, etc.) i que busqui informació sobre els additius alimentaris que conté, establint la funció de cadascun d’ells al producte final. Una altra possibilitat és llegir a l’aula una recepta de cuina, pas per pas, i que l’alumnat reconegui els additius utilitzats en el procés culinari.