Recurs - Vídeo

Saber química per millorar a la cuina

Cuina, la química complicada

ciències química educació transversal educació per a la salut educació alimentària cuina cuina al buit Mans Teixidó, Claudi (1948-)


0

Nivell educatiu


  • Batxillerat i cicles formatius
  • ESO

Àrea de coneixement


  • Ciències de la naturalesa - Física i Química

Competències


  • Matemàtica i competències bàsiques en ciència i tecnologia

Idioma


  • Catalan

Descripció

De la mà de Claudi Mans, l’alumnat descobrirà de quina manera la química i la física poden ajudar els cuiners a millorar l’elaboració dels seus plats.

Encara que no és necessari que un cuiner conegui a fons els processos físics i químics que es produeixen en cuinar a baixa temperatura o en l’envasament al buit, sí que li serà útil saber que el seu ús li permetrà obtenir textures, sabors i colors diferents per als seus plats.

Objectiu

· Descobrir que la recerca és present també en una part de la cuina de nova creació.

· Reconèixer els beneficis que la ciència pot aportar a la cuina en la creació de plats o en la millora de les receptes tradicionals.

Competències a adquirir

  • Competència matemàtica i competències bàsiques en ciència i tecnología

Quant al recurs

Per complementar la informació es pot consultar:

 MANS, C.; CASTELLS, P. (2011) "La nueva cocina científica", Investigación y ciencia. Octubre. Barcelona: Prensa científica S.A.

Material relacionat

  • Transcripció (PDF 23Kb)
  • Crèdits (PDF 80Kb)
  • Exemples d'ús

    Es proposa a l’alumnat que confeccioni un llistat de processos físics i químics que tenen lloc a la cuina (o que els científics han investigat i poden ser útils a la cuina, com ara cuinar a baixa temperatura), i que expliqui quina utilitat tenen per a un cuiner.

    També pot crear una nova recepta per aplicar-hi algun d’aquests coneixements, i intentar explicar el valor de la seva aportació. Una altra alternativa seria triar una recepta tradicional i analitzar com es podria millorar a la llum del coneixement científic sobre els productes o processos utilitzats en cuinar.

    També es pot buscar informació sobre alguns experiments culinaris portats a terme per diferents cuiners creatius, i identificar el procés físic o químic i els instruments utilitzats per elaborar-los.

    Vols fer ús dels recursos educatius que tenim preparats per al teu alumnat? Uneix-te a EduCaixa i comença a fer-los servir a l'aula.

    0.0
    Encara no hi ha cap comentari. Sigues el primer a enviar comentaris.

    Valoració mitjana global sobre 5

    Basada en 0 valoracions