Recurs - Vídeo
Saber química per millorar a la cuina
Cuina, la química complicada
ciències química educació transversal educació per a la salut educació alimentària cuina cuina al buit Mans Teixidó, Claudi (1948-)
Nivell educatiu
- Batxillerat i cicles formatius
- ESO
Àrea de coneixement
- Ciències de la naturalesa - Física i Química
Competències
- Matemàtica i competències bàsiques en ciència i tecnologia
Idioma
- Catalan
Descripció
De la mà de Claudi Mans, l’alumnat descobrirà de quina manera la química i la física poden ajudar els cuiners a millorar l’elaboració dels seus plats.
Encara que no és necessari que un cuiner conegui a fons els processos físics i químics que es produeixen en cuinar a baixa temperatura o en l’envasament al buit, sí que li serà útil saber que el seu ús li permetrà obtenir textures, sabors i colors diferents per als seus plats.
Objectiu
· Descobrir que la recerca és present també en una part de la cuina de nova creació.
· Reconèixer els beneficis que la ciència pot aportar a la cuina en la creació de plats o en la millora de les receptes tradicionals.
Competències a adquirir
-
Competència matemàtica i competències bàsiques en ciència i tecnología
Quant al recurs
Per complementar la informació es pot consultar:
MANS, C.; CASTELLS, P. (2011) "La nueva cocina científica", Investigación y ciencia. Octubre. Barcelona: Prensa científica S.A.
Material relacionat
Exemples d'ús
Es proposa a l’alumnat que confeccioni un llistat de processos físics i químics que tenen lloc a la cuina (o que els científics han investigat i poden ser útils a la cuina, com ara cuinar a baixa temperatura), i que expliqui quina utilitat tenen per a un cuiner.
També pot crear una nova recepta per aplicar-hi algun d’aquests coneixements, i intentar explicar el valor de la seva aportació. Una altra alternativa seria triar una recepta tradicional i analitzar com es podria millorar a la llum del coneixement científic sobre els productes o processos utilitzats en cuinar.
També es pot buscar informació sobre alguns experiments culinaris portats a terme per diferents cuiners creatius, i identificar el procés físic o químic i els instruments utilitzats per elaborar-los.
Vols fer ús dels recursos educatius que tenim preparats per al teu alumnat? Uneix-te a EduCaixa i comença a fer-los servir a l'aula.
Valoració mitjana global sobre 5
Basada en 0 valoracions
