Ciència i ous

Descripció

En aquest capítol del programa La aventura del saber es fan alguns experiments amb ous que permeten treballar diferents qüestions de física i química. Mitjançant l’estudi de les propietats d’un ou, l’alumnat s’introduirà en conceptes com ara pressió, forces, àcids i bases o inèrcia. També coneixerà experiments que argumenten des d’un punt de vista científic el mètode casolà utilitzat per comprovar si un ou és fresc o no ho és, o si és cru o cuit.

Objectiu

Quant al recurs

En el primer experiment, podem observar un sorprenent efecte de la pressió atmosfèrica amb un ou i un matràs. Consisteix a introduir un ou en un matràs i treure’l després sense arribar a tocar-lo. La clau és aconseguir una diferència de pressió entre l’interior i l’exterior del recipient.

L’experiment següent ens permet acostar-nos a la química de la cuina. Quan coem un ou, l’albúmina de la clara canvia de color per efecte de la calor, que la desnaturalitza. L’experiència il·lustra que aquesta proteïna es pot desnaturalitzar d’altres formes: amb fred, submergint-la en àcid o alterant-ne el pH.

Un altre experiment permet descobrir algunes de les propietats de la forma dels ous. Si agafem un ou pels extrems i exercim tanta força com puguem, constatem que l’ou no és tan fràgil com podríem pensar. La forma convexa dels seus extrems reparteix la força per tota la closca, de forma similar a com ho fa un arc en arquitectura.

A continuació, s’exposa que la porositat de la closca dels ous és la clau per explicar per què un ou fresc flota menys que un de vell. D’altra banda, per saber si un ou és cuit o no, el podem fer rodar, ja que la rotació d’un sòlid és diferent de la d’un líquid.

Per acabar, se submergeix un ou en vinagre. La reacció entre una base (el carbonat càlcic de la closca) i un àcid (el vinagre) elimina la closca i deixa al descobert la membrana que hi ha entre aquesta i la clara i el rovell.

Material relacionat