Recurs - Vídeo

Additius alimentaris al menjar. Són imprescindibles

Cuina, la química complicada

ciències química educació transversal educació per a la salut educació alimentària additiu alimentari cuina cuina creativa conservants Mans Teixidó, Claudi (1948-)


0

Nivell educatiu


  • Batxillerat i cicles formatius
  • ESO

Àrea de coneixement


  • Ciències de la naturalesa - Física i Química

Competències


  • Matemàtica i competències bàsiques en ciència i tecnologia

Idioma


  • Catalan

Descripció

De la mà del doctor Claudi Mans, l’alumnat sabrà quina és la funció dels additius alimentaris i que el seu ús depèn del temps que passi fins que siguin consumits, de la necessitat que conservin un bon aspecte o de la necessitat d’evitar l’ús d’algun producte concret (com el sucre). Així, els additius seran necessaris en empreses del sector alimentari, però no a la cuina domèstica ni als restaurants. En alguns casos, els cuiners poden fer servir additius per crear nous plats.

Objectiu

· Reconèixer la funció dels additius alimentaris i el context en el qual són necessaris.

· Distingir diferents tipus d’additius alimentaris i conèixer algunes de les seves aplicacions.

· Descobrir l’aplicació de determinats additius alimentaris en la cuina creativa.

· Reconèixer la relació entre química i cuina.

Competències a adquirir

  • Competència matemàtica i competències bàsiques en ciència i tecnología

Material relacionat

  • Transcripció (PDF 33Kb)
  • Crèdits (PDF 81Kb)
  • Exemples d'ús

    Després de visionar el vídeo, es poden explicar els diferents additius alimentaris, en funció de la seva categoria:

    · Aromatitzants

    · Colorants

    · Conservants

    · Antioxidants

    · Acidulants

    · Edulcorants

    · Espessidors

    · Derivats del midó

    · Saboritzants

    · Emulsionants

    Una vegada explicats aquests productes, els alumnes poden aportar exemples d’additius que coneguin, indicant-ne l’ús i quins s’utilitzen habitualment a casa. Es pot recollir aquesta informació en forma de taula, i buscar dades a Internet per completar-la.

    A continuació, es demana a l’alumnat que triï un producte alimentari precuinat o en llauna (salsa de tomàquet, pizza, xiclet, etc.) i que busqui informació sobre els additius alimentaris que conté, establint la funció de cadascun d’ells al producte final. Una altra possibilitat és llegir a l’aula una recepta de cuina, pas per pas, i que l’alumnat reconegui els additius utilitzats en el procés culinari.

    Vols fer ús dels recursos educatius que tenim preparats per al teu alumnat? Uneix-te a EduCaixa i comença a fer-los servir a l'aula.

    0.0
    Encara no hi ha cap comentari. Sigues el primer a enviar comentaris.

    Valoració mitjana global sobre 5

    Basada en 0 valoracions